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「村田商店/一茶納豆」












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古今納豆 農林水産省食品流通局長賞 古今納豆鑑評会受賞

平成11年2月に新潟市で開かれた「全国納豆鑑評会」において「古今納豆」が、極小・小粒部門で《農林水産省食品流通局長賞》を受賞しました。

受賞インタビュー   HPインタビュー

こだわり


醗酵

発酵は技術ではありません。
納豆菌が最も活動しやすい環境をつくってあげるのが私どもの仕事です。手間をかけるのは当たり前のこと・・・・

大豆の品種・容器・容量・仕込み量など様々な条件のなかで最適な発酵環境をつくるよう努力しています。



水・空気

信州のさわやかな風・空気・雨等の恵みを受けて育った大豆は、地元のメーカーによって同じ信州の水で純粋に加工します。
四季がはっっきりした信州ならではの産物が美味しい原料に表れています。



良心

私ども食品製造者は無垢な心を持たなくてはなりません。その心は消費者との信頼関係が支えに維持できるものです。

大きな壁にぶつかって迷った時にこの“良心”が役に立ちます。

こだわり


経木(きょうぎ)経木

長野県産のアカマツから作った“経木(きょうぎ)”。加工しているのは信州新町の山岸経木店さんです。
昔から保存性や殺菌性に優れた包装容器として広く使われてきました。

経木の繊維が絶妙に水分バランスと酸素の透過率を整えて発酵するため、アンモニア臭の少ない美味しい納豆が出来ます。


スズロマン大豆

信州松本の浜農場さんとの契約栽培で実現した長野県唯一の小粒品種、《スズロマン》を使用しています。

浜農場さんは長野県の定める《環境にやさしい農産物(特別栽培大豆)》の認可を受けた優良な農家さんです。

この他、県内各地の大豆も農家さんと直接会って分けていただいています。


浜農場

浜農場 浜農場

槍ヶ岳を源流とする梓川と木曽・鳥居峠から流れ出る奈良井川との合流点(ふたつの川は、合流して犀川となります。)に程近く。
梓川の伏流水が湧き出るわさび畑がある、良質な水に恵まれた穀倉地帯に浜農場さんはあります。

晴れた日には中央アルプスが目の前に広がる素晴らしい環境です。
浜農場さんの農作物は減農薬・減化学肥料の低農薬栽培で生産されています。

read more   生産者の皆様


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