醗酵 発酵は技術ではありません。
納豆菌が最も活動しやすい環境をつくってあげるのが私どもの仕事です。手間をかけるのは当たり前のこと・・・・
大豆の品種・容器・容量・仕込み量など様々な条件のなかで最適な発酵環境をつくるよう努力しています。
水・空気 信州のさわやかな風・空気・雨等の恵みを受けて育った大豆は、地元のメーカーによって同じ信州の水で純粋に加工します。
四季がはっっきりした信州ならではの産物が美味しい原料に表れています。
良心 私ども食品製造者は無垢な心を持たなくてはなりません。その心は消費者との信頼関係が支えに維持できるものです。
大きな壁にぶつかって迷った時にこの“良心”が役に立ちます。
